Tipus de ganivets de cuina i la seva finalitat

2024 Autora: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificació: 2024-02-17 19:20

El ganivet es mereix amb raó el títol de l'eina de cuina més antiga. Fins i tot en el segle XXI d' alta tecnologia, quan la cuina no pot prescindir d'una batedora, batedora, picadora de carn elèctrica, etc., un objecte amb una fulla esmolada no perd la seva rellevància.

A les prestatgeries de les botigues d'avui podeu trobar molts tipus de ganivets de cuina amb noms i fotografies, però no explicaran res a la mestressa de casa mitjana i a la cuinera novell. És fàcil perdre's en una varietat de models. Com triar un producte que s'ajusti completament a les vostres necessitats i no pagar en excés per funcions innecessàries? Respostes a aquesta i moltes altres preguntes en aquest article.

Els xefs amb estrella Michelin diuen que tres ganivets són suficients a la cuina. I tenen raó… en certa manera. Perquè aquests tres ganivets són diferents per a cadascú. Les característiques de les eines estan determinades per les preferències en els aliments i com es preparen. No obstant això, primer de tot considerarem els principals tipus de ganivets de cuina amb una foto.

Givet de xef

El ganivet del xef, o simplement "xef", com un bolígraf per a un professor, un volant per a un conductor, és l'eina principal del 98% dels cuiners. Gairebé totsLes operacions de mòlta de productes es realitzen amb la seva participació directa. A diferents continents, l'instrument presenta diferències característiques a causa de les tradicions gastronòmiques i culturals úniques de la població.

ganivet de xef europeu

Va rebre la màxima distribució a la nostra zona. La longitud de la fulla no supera els 30 centímetres. La presència de la part posterior del mànec i la culata al mateix nivell crea un espai còmode per als dits entre la taula de tallar i el mànec. Gràcies a aquest disseny, l'eina es pot utilitzar durant hores sense sentir-se pesat o incòmode a la mà.

La producció es basa en 55-58 HRC - acer de duresa mitjana, esmolat en un angle de 20 graus al costat. El producte requereix una edició freqüent, alhora que té una força envejable i pot suportar càrregues impressionants. El tipus de ganivet de cuina descrit és universal: tallarà aliments tous, farà front a la separació dels tendons i tallarà ossos de gruix mitjà. La superfície lateral aguantarà perfectament l'aixafament, la culata colpejarà la carn no pitjor que un martell.

Els tipus de ganivets de cuina alemanys i francesos es distingeixen per la forma de la fulla, la foto i el propòsit es presenten a continuació.

Els "alemanys" estan equipats amb un tall amb un revolt uniforme prominent.

"French" té vores més suaus, la vora és una línia recta que es corba lleugerament cap al punt. La forma dels coberts determina la tècnica de tall característica de la cuina nacional del país: oscil·lant o lineal, respectivament.

Givets de cuiner japonesos

La peculiaritat d'instruments amb més d'un segle d'història en una especialització estreta i un perfil concret, que fa que no siguin prou populars entre un públic massiu. Després de la Segona Guerra Mundial, van arribar a l'est els ganivets de fabricació europea, que la població local va modificar i adaptar a la seva manera. Tornant a Occident, els models actualitzats van ser rebuts amb interès i ràpidament van guanyar popularitat.

Es poden distingir els següents tipus de ganivets de cuina japonesos:

1. Gyuto. Fet a l'estil francès. La seva producció es basa en acer de màxima duresa (a partir de 60 HRC), reduït força prim i esmolat només 15 graus al costat. Pel que fa al rendiment, un simple guto donarà probabilitats als ganivets europeus d'elit i pràcticament no necessita esmolar. El representant japonès també té debilitats, a causa de la seva major fragilitat, està pensat exclusivament per tallar.
2. Santoku. La fulla s'escurça, s'expandeix, amb una culata arrodonida a la base. El ganivet és indispensable per tallar, tallar, tallar fi. Igual que el gyuto, l'eina es fa segons les tradicions nacionals del país: acer d' alta duresa i un angle d'esmolat mínim.

El ganivet de xef prové de la Xina

La "targeta de visita" d'aquest dispositiu és una fulla rectangular expandida. Sovint s'anomena "cuina xinesa", encara que, com podeu veure a la foto, no té res a veure amb els tipus de ganivets de cuina d'aquest tipus.

La fulla massa lleugera i prima no el deixaràpicar aliments durs. Molt més convenient per a ells per tallar i picar. La fulla ampla sovint actua com una espàtula: retirant suaument els ingredients picats del plat, podeu enviar-los immediatament a la paella.

Recomanacions per a la selecció

Un cop resolts els tipus i la finalitat dels ganivets de cuina, va quedar clar que l'elecció del "xef" és una tasca responsable. Altres eines (especialitzades) s'utilitzaran amb menys freqüència, faran el que estan dissenyades. Pel que fa al “jefe”, pràcticament mai se li escaparà de les mans. Si inicialment es va cometre un error durant el procés de selecció, al cap de 2-3 mesos es manifestarà i serà problemàtic treballar amb un ganivet.

Per no perdre el cap amb els tipus de ganivets de cuina, n'hi ha prou d'observar-se un o dos dies. Quin és el vostre mètode de tall preferit? Vertical, horitzontal o oscil·lant? La resposta a la pregunta determinarà la longitud i la forma de la fulla. Una fulla corbada és adequada per tallar amb oscil·lació, una fulla ampla recta és ideal per tallar, els moviments d'estirament són més fàcils de dur a terme amb una eina recta de forma allargada.

Per familiaritzar-se amb la foto dels tipus de ganivets de cuina i la seva finalitat, hauríeu de parar atenció al volum del mànec. Ha de coincidir amb els paràmetres del palmell de l'usuari. Un dispositiu gruixut amb una mà petita, i viceversa, crearà molèsties, degradarà la qualitat i la velocitat del tall.

Qualitat d'acer. Les ofertes de marques conegudes compleixen la relació qualitat-preu. Les característiques del tall es determinen pel mètode d'esmolat, i el grau d'acer només determina la durada del manteniment de l'agudesa del ganivet. Per a ús domèsticprou "xef" de la categoria de pressupost i preu mitjà, no s'avorriran ràpidament i proporcionaran una qualitat decent de mòlta.

Es recomana als cuiners principiants que estudien els tipus i la finalitat dels ganivets de cuina que compren un ganivet europeu amb una longitud de fulla de 20 centímetres. Aquesta és una opció versàtil, fàcil d'aprendre i poc exigent d'utilitzar. Els "japonesos" són millor deixar-los perfeccionar les seves habilitats, són "capritxosos" en la cura i difícils d'afinar.

Model universal

Aquest tipus de ganivets de cuina són un encreuament entre verdures i eines de cuiner. La longitud de la fulla és d'entre 12 i 15 centímetres, l'amplada no supera els 3. Poden realitzar qualsevol operació, però això no sempre serà convenient. Els experts coincideixen que aquest no és el tipus d'eines de tall més útils. Per als cuiners aficionats, aquest dispositiu pot servir de recanvi.

Givet per a verdures i fruites

Les eines de tall del xef fan un treball excel·lent per triturar ràpidament grans volums d'aliments, ja que per a feines petites poden sorgir problemes. El seu pes i dimensions juguen en contra de la maniobrabilitat. Això explica la popularitat dels tipus de ganivets de cuina i el seu propòsit s'indica al nom: netejar verdures, tallar-les, eliminar petits contaminants. La fulla d'aquest ganivet fa 7-12 centímetres de llargada. La fulla pot ser recta o còncava. És convenient treballar amb aquest ganivet quan es tallen figures decoratives comestibles.

Givet de pa

La principal diferència entre aquests dispositius ésafilat dentat. La tasca de l'eina és clara: tallar una crosta de pa dura sense danyar la molla. La fulla llarga i estreta pot suportar fins i tot aliments rics acabats de fer.

Els xefs enginyosos també utilitzen el ganivet compacte per a altres operacions culinàries similars, com ara la carnisseria d'ànec al forn amb una crosta cruixent.

Ganivets d'ajustament i desossament

Els tipus i els noms de ganivets de cuina sovint reflecteixen la tasca que se'ls ha assignat. Els dos tipus d'eines esmentades anteriorment faran front a la separació de la carn de l'os, l'aprimament, l'eliminació de la pell, etc. Amb una fulla fina flexible, separen suaument la carn de les crestes, els ossos dels llocs més inaccessibles. El ganivet per desossar té una fulla més curta i més forta que un ganivet de filet.

Givet de tallar

Per tallar el plat acabat en rodanxes fines i netes, s'utilitza un tipus especial de ganivets de cuina. Una fulla estreta, prima i allargada permet tallar moviments longitudinals llargs sense utilitzar força. Les llesques boniques seran una presentació elegant de qualsevol plat.

Destrals i forns

L'objectiu del cuit és tallar trossos de carn amb ossos petits i mitjans. La seva fulla és gruixuda i pesada, no hi ha requisits elevats per a la seva afilada. Aquest dispositiu és indispensable per als propietaris de petites granges i caçadors. La punta del destral té la forma característica d'un triangle i permet tallar ossos més grans.

Ganivets especials

Hi ha desenes de ganivetsdissenyat per realitzar una operació. L'eina per tallar formatge tou està equipada amb forats especials a la fulla. La reducció de l'àrea de contacte del ganivet amb el producte evita que el producte s'enganxi i permet obtenir fins i tot rodanxes fines.

Per tallar tomàquets, s'utilitza un dispositiu amb esmolat dentat fi, que talla fàcilment una pell forta sense deformar la polpa vegetal.

Aquest grup també inclou un ganivet de pizza, l'element de tall del qual és un disc punxegut.

ganivets de ceràmica

Els productes amb fulla de diòxid de zirconi (ceràmica) han guanyat una gran popularitat en els últims anys. Els fabricants els produeixen en les variacions més populars: universals, de cuina o vegetals. L'avantatge d'aquestes eines és l' alta duresa i la nitidesa de la fulla, que dura un temps rècord. El preu d'això és la fragilitat: no poden tallar ossos ni aliments congelats. L'esmolat es realitza amb equips especials, a casa és gairebé impossible. La majoria de fabricants indiquen a l'embalatge: "tornar a fàbrica per esmolar".

Eines addicionals

Les tisores de cuina es convertiran en un atribut útil a la cuina. La gamma inclou versions reforçades de tisores estàndard i anàlegs de podadores de jardí. Són indispensables per a la carnisseria d'aus de corral, l'eliminació de les aletes dels peixos, etc.

Musat és una vareta metàl·lica amb osques especials i un mànec. La seva finalitat principalconsisteix en allisar ganivets. L'eina s'enfrontarà amb eficàcia a la vora de tall embolicada sense treure el metall de la fulla.

Ús i cura

Per tal que un ganivet nou serveixi al seu propietari durant dècades, que li aporti plaer amb cada tall perfecte, cal seguir una sèrie de regles.

Aprèn la tècnica de tall adequada. Això estalviarà hores de temps en el futur i també minimitzarà les possibilitats de lesions i talls.

Mantingueu els ganivets afilats. És molt més fàcil tallar-se amb una eina roma. El picant escolta el cuiner, el contundent viu la seva pròpia vida. Els ganivets d'estil europeu necessiten un amaniment regular, de manera òptima abans de cada inici de cocció. L'afinació és adequada quan l'edició no ajuda. Seguir aquesta recomanació és la clau per a una llarga vida útil del producte. "Natives of Japan" s'afilen segons calgui, però sense fanatisme. Si la fulla necessita manteniment, n'hi ha prou de refrescar-la una mica, sense complicar l'afilat amb abrasius fins i gruixuts.

Eviteu les superfícies dures. Les plaques de ceràmica, els taulells de vidre i els taulells d'acer són els principals enemics de l'afilat dels ganivets. A l'instant despunten l'equip. Una base adequada per treballar són taulers de fusta i plàstic.

Al final del treball amb el ganivet, s'ha de rentar a fons, assecar-lo i guardar-lo per guardar-lo. L'exposició prolongada de l'eina a la pica i al rentavaixelles provoca la formació prematura d'òxid. L'emmagatzematge de pila en un calaix no és la millor solució. Aquí es converteixen en una font potencial de perill. Millor agafa't tu mateixsuport especial o cinta magnètica.