2025 Autora: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificació: 2025-01-22 17:57
Els xefs professionals sempre tenen el seu propi joc de ganivets de cuina. Per a ells, l'elecció d'aquesta eina és tota una ciència amb les seves pròpies regles, secrets i terminologia. Per a un bon xef, un ganivet de cuina de qualitat és gairebé una extensió de la mà.
Per descomptat, els professionals del seu camp fa temps que han identificat les millors opcions per a ells mateixos. Però la gent normal està experimentant problemes greus amb l'elecció d'una eina intel·ligent. En una varietat de fòrums temàtics dedicats a l'art de cuinar, sovint es deixen preguntes no tant sobre la cuina, sinó sobre quins ganivets de cuina és millor triar en aquest o aquell cas i com comprar-los en general..
Nombroses botigues fora de línia i en línia ofereixen una àmplia gamma d'eines de cuina. I és molt fàcil confondre's en tota aquesta diversitat, sobretot per a un principiant. El nostre article ajudarà a respondre la pregunta: "Quins ganivets de cuina són millors que altres i per què?" Per començar, realitzarem un breu programa educatiu sobre aquest tema i després considerarem opcions específiques per a les eines més populars i reeixides per a un cuiner.
Quants ganivets necessites a casacuina?
Tot i que us pregunteu quins ganivets de cuina són els millors, probablement heu mirat els cuiners professionals i les seves eines. Als programes de televisió temàtics populars, els professionals gestionen amb habilitat un gran nombre de ganivets de diferents marques, tipus i formes.
Però és realment necessària aquesta diversitat a casa? Molts cuiners experimentats creuen que fins i tot un joc de sis ganivets per a la cuina (+ tisores), que sovint es pot trobar a les nostres botigues, és massa per a una mestressa de casa normal. Penseu-hi, quants d'aquests sis articles feu servir realment? Probablement no més de tres. Per tant, aquí és molt important determinar quins ganivets de cuina són millors que altres i no embrutar l'espai amb una eina innecessària.
Els tres del xef
Els professionals aconsellen parar atenció als anomenats tres del xef, és a dir, tres eines obligatòries que ha de tenir tot cuiner. Pel que fa als accessoris relacionats com un suport per a ganivets de cuina o algun tipus d'accessoris per esmolar, ja depèn de les vostres preferències personals.
Givet de xef
Cada xef ha de tenir un ganivet de cuiner. Aquesta és la principal eina de treball dissenyada per tallar carn, aus i picar verdures. Si practiqueu bé, fins i tot amb un ganivet de cuina econòmic, però d' alta qualitat, ja no necessitareu altres articles semblants.
Tria un ganivet de xef només amb indicadors ergonòmics. Eines pesades i grans que tenim sovintveure pel·lícules pot ser extremadament incòmode per a les noies. En aquest cas, és millor parar atenció als ganivets de cuina arrodonits europeus (Alemanya, França, Àustria).
Serreytor
Serreytor és un tipus d'esmolat on la vora es fa en forma de dent de serra. Aquest ganivet dentat és ideal per tallar productes de fleca, així com verdures i fruites. La longitud òptima de la fulla d'aquest ganivet oscil·la entre 20 i 26 centímetres.
El serrador sembla una serra i molts creuen erròniament que pot danyar els aliments. Però un ganivet dentat de qualitat funciona amb molta delicadesa i no aixafa el pa ni la fruita.
Eina de neteja
Aquest és un petit ganivet amb una longitud de fulla d'uns 8-10 centímetres. És ideal per pelar verdures i fruites. El component ergonòmic dels ganivets d' alta qualitat fa que sigui fàcil d'utilitzar aquesta eina tant per a homes com per a dones amb qualsevol mida de mà.
Material de producció
Si no us centreu en les opcions exòtiques de vidre i plàstic per a professionals experimentats, hi ha dos materials principals que s'utilitzen en la fabricació d'aquestes eines de cuina: acer i ceràmica.
La funcionalitat pràcticament no ha canviat, però aquest o aquell material fa diferències molt significatives en el rendiment dels ganivets.
Ceràmica
Comencem amb els aspectes positius. Les eines de ceràmica són notablement més lleugeres que les d'acer. És a dir, les mans es cansen menys durant el funcionament. Per a la meitat femenina, aquest és un moment molt tangible. A més, ganivets de ceràmicano necessita esmolar. Per exemple, els ganivets de cuina alemanys d' alta qualitat poden durar deu o vint anys sense manteniment si es manipulen correctament.
També val la pena destacar que els productes ceràmics són més higiènics. No hi ha porus inherents a les eines d'acer a la fulla. Els ganivets de ceràmica no absorbeixen molècules i, al mateix temps, fan olors amb brutícia. Per netejar el ganivet, només cal esbandir-lo amb aigua calenta sense un tractament tèrmic tediós.
Dels inconvenients, es pot notar la fragilitat del material. Fins i tot els ganivets de ceràmica japonesos o alemanys de la més alta qualitat no podran tallar carn congelada, perquè simplement es deterioraran i es trencaran en una superfície dura.
Acer
Un dels avantatges evidents dels ganivets d'acer de qualitat és la durabilitat. En comparació amb les eines de ceràmica, poden suportar qualsevol cosa que els llanceu: tallar aliments de qualsevol duresa, gotes, manipulació brusca, etc.
A més, la varietat d'eines d'acer al mercat és senzillament increïble. Aquí podeu trobar productes de qualsevol tipus i forma per a una varietat d'aplicacions. Per exemple, a les botigues podeu trobar productes tan prims com un fil de Samura o enormes ganivets de cuina japonesos "en forma de pala" de Kasumi. La ceràmica, per desgràcia, no pot oferir tanta varietat de formes.
Però l'acer també té desavantatges. El principal desavantatge d'aquests productes és la necessitat d'esmolar regularment. A més, alguns ganivets premium tenen requisits de manteniment molt estrictes (angle correcte, mètode, etc.). Ganivets de Damascperquè la cuina pot servir de manera eficaç sense esmolar durant deu anys, però encara s'hauran d'esmolar algun cop.
També val la pena destacar que l'acer és menys higiènic i requereix un tractament tèrmic i físic acurat després d'un ús actiu (carn, peix). A causa de les especificitats de manteniment, els productes es desgasten més ràpidament que els de ceràmica.
A continuació, fem un breu repàs dels ganivets de cuina, on tenim en compte les principals característiques de les eines, així com les opinions i opinions dels consumidors sobre cada model. Per a una imatge més clara, els productes es presentaran en forma de puntuació.
Valuació del ganivet de cuina:
- YAXELL Ran.
- Kappa Gold Gude.
- Tamahagane SNM-1104.
- Sabatier Lion Edonist.
- Kanetsugu PRO-M 7005.
- Samura Sultan SU-0085D/K.
- Samura Mo-V SM-0094.
Considerem cada model amb més detall.
YAXELL Ran (fulla 25,5 cm)
El primer lloc del rànquing de ganivets de cuina està merescudament ocupat per una autèntica obra d'art de la marca japonesa YAXELL. L'eina actua com a ganivet principal del xef. Una de les principals diferències entre aquest model i els anàlegs és la seva sorprenent resistència a la flexió.
Malgrat la seva gran resistència, la fulla té una bona ductilitat i capacitat d'adaptació al producte que s'està processant. El ganivet és ideal per tallar qualsevol carn i aus.
Les característiques de l'instrument inspiren respecte. L'acer Damasc en 69 capes garanteix una vida útil molt llarga i alta resistència del producte. Com altres ganivets de la marca, aquest model no necessita cap esmolat específic.
La part ergonòmica també està en ordre. El disseny expressiu i l'ajust perfecte a la mà contribueixen a l'ús a llarg termini de l'eina a més d'eliminar la majoria de lesions. Segons les ressenyes del ganivet de cuina Ran de YAXELL, aquesta és la relació qualitat-preu perfecta per al xef exigent.
El cost del model oscil·la entre els 12 mil rubles.
Kappa Gold Gude (16 cm)
Un altre gran ganivet de cuina de la marca alemanya Gude. El model agradarà a tots aquells que aprecien el minimalisme, el luxe i l'eficiència en les eines. El ganivet és una còpia d'una sola peça: la fulla i el mànec són un sol marc.
El model ofereix al seu propietari una excel·lent durabilitat gràcies a l'ús d'acer forjat de molibdè-vanadi. El ganivet no té cap requisit específic d'esmolat o manteniment, n'hi ha prou amb seguir les senzilles regles d'ús del producte.
A causa de l' alt índex de resistència, el model és apte per treballar amb qualsevol producte i semielaborat, des de netejar verdures fins a picar aus de corral i carn congelada. Malgrat un pes decent per a la seva mida, el ganivet s'adapta perfectament a la mà, podeu treballar-hi durant hores i hores amb la comoditat adequada.
Els propietaris parlen molt bé d'aquest model. Malgrat el cost elevat, l'eina ho justifica completament. Fins i tot els cuiners professionals més exigents estan encantatsaquesta còpia i la recomano fortament per comprar.
El cost del model oscil·la entre els 12 mil rubles.
Tamahagane SNM-1104 (24 cm)
Aquest és un ganivet de xef d'una famosa marca japonesa. A jutjar per l'especificació detallada del producte, aquí s'utilitza la mateixa tecnologia que s'utilitza per a la producció de katana. Segons els comercialitzadors de l'empresa, la presència de vanadi i níquel a la fulla, així com altres elements classificats per la marca, permet tallar fins i tot el ferro.
Per descomptat, aquestes qualitats no són necessàries a la cuina, però el ganivet realment fa front a tots els productes i productes semielaborats sense excepció. A més, la vora molt fina permet tallar no només carn congelada, sinó també ingredients delicats. Afortunadament, l'afilat simètric a doble cara us permet decorar fins i tot els plats més complexos amb una precisió extrema.
A la superfície d'una fulla d'acer de 33 capes, podeu veure un logotip de l'empresa amb prou feines visible, un signe de la qualitat del producte. Apareix només quan es treballa amb un ganivet i és garantia de qualitat. Per dissenyar una imatge d'aquest tipus, calen tecnologies especials cares, que simplement no són rendibles per als estafadors.
A jutjar per les ressenyes dels propietaris, la part ergonòmica del ganivet també està bé. L'eina es troba còmodament a la mà i requereix un esforç mínim per treballar-hi. El ganivet no requereix cap manteniment molest ni esmolat específic.
El cost del model oscil·la entre els 10 mil rubles.
Sabatier Lion Edonist (20 cm)
Aixòel model és un dels millors representants dels productes de l'empresa alemanya-francesa Thyssen Krupp. Un grup autoritzat de tecnòlegs europeus ha aconseguit crear una eina gairebé perfecta per a cuiners pretensiosos.
El tall i les característiques d'afilat de la fulla, juntament amb el grau òptim de duresa (48-52 HRC), permeten tallar un full de paper en pes. Per descomptat, no cal fer aquests trucs a la cuina, però, tanmateix, el ganivet talla perfectament qualsevol aliment i plats congelats.
L'acer forjat ha rebut un tractament especial, gràcies al qual podeu utilitzar l'eina sense esmolar fins a 10 anys. Els propietaris a les seves ressenyes també observen l'equilibri perfecte del ganivet. Fins i tot les opcions descrites anteriorment poden envejar-la.
També val la pena assenyalar que la fulla està polida al mirall després de la forja. Aquest tractament us permet evitar danys greus: rascades i microesquerdes, la qual cosa us permet mantenir l'aspecte del ganivet en el seu estat original. El fabricant manté tota la tecnologia de producció dels seus productes amb la màxima confiança.
El mànec està recobert d'una composició especial de polioximetilè, que no permet que el palmell es llisqui, i el mànec en si s'adapta perfectament a la mà. La humitat i els canvis de temperatura no són terribles per al ganivet després d'aquest processament. Per tant, aquest model serà ideal per a aquells que sovint obliden l'eina al costat d'una estufa calenta o en un carrer glaçat.
El cost del model oscil·la entre els 10 mil rubles.
Kanetsugu PRO-M 7005 (21 cm)
Aquest és un bon momentEn molts aspectes, el ganivet és d'una marca japonesa. La fulla està feta d'acer DSR1K6 d' alta qualitat. L'instrument va rebre un crioprocessament tecnològic. L'afilat de la fulla és de 6.000 graus quan s'afila pels dos costats.
Com altres productes de la marca, el mànec d'aquest model està fet de fusta negra processada. Està protegit de manera fiable per laminació i el mànec no es pot dir relliscós. Com a resultat, la forma del mànec va resultar ser clàssica i adequada per a una agafada còmoda tant per a homes com per a dones.
Aquestes fulles especialment afilades s'utilitzen, per regla general, als restaurants per cuiners professionals, però, a jutjar per les ressenyes, el model és un convidat freqüent a les cuines normals. Els propietaris també assenyalen que el ganivet pràcticament no necessita esmolar, fins i tot amb un ús actiu i un processament de fàbrica, dura diversos anys.
El cost del model oscil·la entre els 8,5 mil rubles.
Samura Sultan SU-0085D/K (16 cm)
Aquest és un model força popular d'una marca japonesa de renom mundial. El ganivet està fabricat amb el factor de forma pchak i té una fulla d'acer laminat. Pel seu aspecte, el model s'assembla a un ganivet de l'Orient Mitjà, amb l'única diferència que està fet amb tecnologia del segle XXI.
La fulla corba específica d'acer dur VG-10 s'ha endurit a 61 HRC. Per preservar les qualitats i el nucli de possibles tensions, cada costat està cobert amb 33 capes d'acer suau. El resultat és una fulla amb un mosaic i un disseny únic.
El mànec està fet dematerials compostos G-10. A jutjar per les ressenyes dels propietaris, el ganivet es col·loca còmodament al palmell de la mà i, gràcies al "taló" ben modelat, no s'escapa de les mans durant l'ús actiu.
Malgrat que aquest factor de forma no és habitual a Rússia, molts xefs professionals consideren que el pchak és una eina ideal per a la cuina. Et permet gestionar moltes tasques on algunes fulles clàssiques fallen.
El cost del model oscil·la entre els 6,5 mil rubles.
Samura Mo-V SM-0094 (18 cm)
Un altre ganivet de la marca Samura, però ja fet en format santoku. Juntament amb el disseny tradicional japonès i l'acer d' alta qualitat, el model es complementa amb les modernes tecnologies europees. El resultat és una fulla eficient, bonica i pràctica.
La fulla del ganivet està feta d'acer inoxidable de grau AUS-8 amb una duresa de 57-59 HRC. L'afilat competent a doble cara juntament amb les micro ranures ajuden a evitar que els productes s'enganxin quan es tallen.
El mànec del ganivet està fet de polímers G10 i és resistent als danys mecànics, així com als canvis de temperatura mitjans. A jutjar pels comentaris dels propietaris, el model està perfectament equilibrat i s'adapta còmodament a la mà. Podeu treballar amb un ganivet així durant molt de temps i sense cansar-vos.
Els usuaris anoten per separat el cul específic del santoku, que ajuda a abocar ingredients preparats de verdures i carn de la taula de tallar. Aquesta solució us serà útil si sovint talleu els aliments a trossos petits.peces.
El cost del model oscil·la entre els 3,5 mil rubles.
Recomanat:
Raspall assecador de cabells: valoració, revisió dels millors models, especificacions, ressenyes
Presentem a la teva atenció la valoració dels millors raspalls assecador de cabells. Considereu les característiques destacables de cada model, els seus avantatges i inconvenients, així com la viabilitat de comprar en un cas concret
Quins bolquers són els millors per als nadons: revisió, ressenyes
Amb l'arribada d'un nadó a la família, els pares s'enfronten a una elecció difícil: quins bolquers són millors per al nadó? De fet, als supermercats, i encara més a les botigues infantils especialitzades, es presenta una àmplia selecció d'aquest producte, que es diferencia per país d'origen, qualitat, composició i altres paràmetres importants. Per tal de facilitar-ho una mica als pares, intentem tractar aquest problema
Els millors bolquers: llista, fabricants, valoració dels millors i comentaris dels pares
Els pares dels nadons, a més d' altres productes, han de prestar especial atenció als productes d'higiene infantil. L'elecció i la compra de bolquers i calces especials d' alta qualitat és una part especial de les despeses de la família, que cal abordar amb la màxima responsabilitat. Perquè no només el seu benestar, sinó també el seu estat d'ànim depèn de com se sentirà còmode el nadó
Els millors ganivets de Rússia i del món. Els millors ganivets de cuina, combat, caça
Els primers ganivets van aparèixer fa uns dos milions d'anys. Fins ara, aquest tipus d'armes ha recorregut un llarg camí per convertir-se en un fidel assistent de l'home. Durant els últims cinquanta anys, les empreses que creen els millors ganivets han competit constantment per produir els models més bonics i de gran qualitat
Els ganivets Bergner són una opció fantàstica per a la cuina
A més de diferents aliments i receptes, cada família disposa d'estris de cuina convenients, diferents per la forma, el material, etc. Diguem que ara no n'hi ha prou amb una paella d'alumini. Necessàriament a la casa hi ha d'alumini, i esm altats, i amb un termòstat, etc. Aquest article se centrarà en estris de cuina com els ganivets. En particular, sobre els ganivets Bergner