Com esmolar ganivets de diversos acers: característiques, mètodes i recomanacions

2024 Autora: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificació: 2024-02-17 19:07

Els ganivets d'una forma o altra els fem servir cada dia i a tot arreu. La seva tasca principal és tallar quelcom sencer en components més petits, perquè un dels indicadors clau de la funcionalitat de l'eina és la seva nitidesa. L'ús de ganivets mal afilats és ineficient i perillós. Una fulla apagada requereix més força i sovint es desvia de la línia de tall, evitant que s'aconsegueixi la precisió requerida i, a més, pot causar lesions greus a causa del lliscament. Per tant, la resposta a la pregunta de com esmolar correctament els ganivets proporcionarà no només un treball còmode, sinó també seguretat personal.

Paper versus acer

Per determinar si una fulla és prou afilada i necessita afilar-la, podeu fer una prova senzilla de "paper". Agafeu un ganivet a la mà i intenteu tallar un full de paper penjat sense tensió, movent-vos des de la seva vora superior cap avall i lleugerament cap al costat. En el cas d'un tall desigual, la fulla s'ha d'acabar a la vora de tall, i si la fulla es trenca i notalla el paper, llavors és hora d'esmolar-lo.

L'ús freqüent i la cura inadequada poden fer que qualsevol, fins i tot ganivets de gamma alta, no sigui adequat per al treball. Vegem més de prop com esmolar una fulla apagada amb les eines més assequibles.

La mateixa edat que un ganivet - una mola

Aquesta és potser la manera més antiga, però no la pitjor de tractar una fulla apagada. En teoria, tothom sap esmolar els ganivets amb una barra, però, per desgràcia, no tothom aconsegueix un bon resultat a la pràctica. Primer, anem a esbrinar quins criteris ha de complir la mateixa pedra de mòlta.

• El bloc ha de ser més gran que l'avantguarda que està processant.
• La superfície de treball ha d'estar lliure de rugositat i estelles.
• Per esmolar, és millor utilitzar una pedra que tingui diferents mides de gra a les dues cares.

Una mà fidel és amiga d'una fulla afilada

El procediment d'afilat de la fulla és el procés d'eliminar una peça de metall per formar un tall prim. Per a l'eliminació preliminar (aspre) de la vora, s'utilitza un abrasiu de gra gran i l'acabat final de la fulla ja es fa amb el costat de gra fi de la pedra.

Per entendre com esmolar correctament els ganivets amb una barra, cal entendre que la principal dificultat d'aquest treball és l'observació estricta de l'angle d'inclinació de la superfície de la fulla amb la pedra abrasiva al llarg de tota la longitud de la fulla. vora processada i per ambdues cares. Aquest procés requereix certes habilitats, així que per no espatllar els vostres ganivets preferits, practiqueu-los amb els que no feu.ho sento.

Elecció de l'angle d'afilat de la fulla

L'angle de bisell de la fulla per als ganivets pot variar i obeeix una regla senzilla: com més afilada és la fulla, més petit és l'angle d'afilat, i sovint oscil·la entre deu i trenta graus. Al mateix temps, és impossible dir inequívocament com esmolar correctament els ganivets (en termes d'angle d'inclinació) per obtenir el màxim efecte, tot depèn de l'abast de la fulla. Les millors fulles no han de tenir vores de tall molt fines que siguin més propenses a trencar-se. Per exemple, un ganivet més gruixut és capaç de suportar càrregues importants sense trencar-se i, gràcies al moment de picat, separar objectes més massius. Al mateix temps, el veritable valor de la fulla ve determinat per la qualitat del material del qual està feta i la tecnologia del seu tractament tèrmic. L'angle d'afilat europeu més comú és de vint graus.

Petits trucs per millorar les habilitats

Com que només és possible esmolar els ganivets amb una barra correctament mantenint un angle d'afilat constant, es justifica que els principiants facin servir una plantilla per desenvolupar habilitats. El seu paper el pot jugar, per exemple, una moneda metàl·lica.

Una altra manera és doblegar un full de paper en diagonal per la meitat, aconseguint un angle de 45º, plegant-lo de nou, formarem una gran plantilla amb un bisell de 22,5º. Ara n'hi ha prou de col·locar-lo amb la base a la mola, creant així un èmfasi per a la fulla. Aquest senzill dispositiu us permetrà dominar el secret de com esmolar els ganivets en una barra amb la màxima eficiència.

Una mòlta lenta i completa

El procés d'esmolat en si no li agrada l'enrenou. Abans d'esmolar els ganivets amb una barra, s'olia lleugerament amb oli mineral o s'humiteja amb aigua sabonosa (un o l' altre, però no tots dos), cosa que facilitarà el pas de la fulla per sobre de la pedra, i també protegirà els seus porus de l'obstrucció. amb estelles d'acer. Fixeu la barra amb el costat gruixut cap amunt col·locant-hi una estora de goma o tovalloles de paper humides. Agafeu el ganivet pel mànec i, girant el tall lluny de vos altres, col·loqueu-lo a la pedra de molla amb l'angle desitjat. Sostenint la segona mà al mig del costat pla de la fulla, suaument, sense pressió forta, moveu el ganivet al llarg de la pedra abrasiva amb moviments rectes o circulars des del mànec fins a la seva punta. Per comprovar si el primer costat és afilat, passeu suaument el polze perpendicularment a la vora de la fulla. La presència de rebaves des del mànec fins a la punta indica un aprimament suficient del metall i l'assoliment de la nitidesa necessària de la vora processada. (Consell de seguretat: no passeu el dit paral·lel a la fulla.)

Per controlar la qualitat durant l'afilat, podeu utilitzar un marcador permanent, que us permetrà determinar fàcilment com esmolar el ganivet, eliminant el metall només als llocs que necessiteu.

Després d'això, es pot donar la volta a la fulla i repetir tot el procés per a la segona cara. Per a l'acabat final del ganivet, gireu la pedra d'esmolar amb una superfície de gra ficap amunt i repeteix tot el procés a banda i banda de la fulla fins que s'elimini la rebava.

Pros d'utilitzar una pedra d'afilar:

• Alta adaptabilitat (la capacitat d'esmolar la fulla en qualsevol angle).
• Els ganivets es poden esmolar amb el punt final.
• La majoria de les pedres tenen grana gruixuda i fina, la qual cosa us permet controlar la quantitat de metall que s'elimina en esmolar.
• Pedra d'esmolar barata.

Contres:

• El ganivet s'ha de subjectar a l'angle correcte (constant) per garantir una vora neta, cosa que requereix una bona pràctica.
• Pot trigar molt a reparar una fulla molt apagada.

Utilitzar musat per esmolar un ganivet

Com a alternativa, podeu utilitzar musat per acabar la fulla. És una vareta llarga, més sovint metàl·lica, rodona o ovalada amb osques fines o recobriment abrasiu. L'eina no està dissenyada per eliminar una capa de metall, només retalla la vora de la fulla. La seva tasca principal és corregir les rebaves derivades d'una esmolada brusca o durant el funcionament del ganivet.

Com esmolar amb musat, mirem-hi més de prop. Per a un ús segur, subjecteu l'eina d'esmolar verticalment amb la punta pressionada fermament contra la taula. Col·loqueu el taló de la fulla contra el ganivet i inclineu lleugerament la punta del ganivet cap amunt. Observant l'angle d'inclinació donat entre la fulla i l'eina, amb un moviment ampli cap a vos altres i cap avall, arrossegueu la vora de la fulla des del taló fins apunta sobre tota la superfície del musat. Repetiu aquest moviment a l' altre costat del ganivet. De quatre a cinc passades per cada costat donaran una forma perfecta a l'avantguarda.

Esmolar ganivets amb materials improvisats

Hi ha una situació en què no hi ha accessoris necessaris per esmolar una fulla apagada a prop. Aleshores sorgeix la pregunta: és possible esmolar els ganivets amb una altra cosa?

Qualsevol plat de ceràmica, per exemple, una tassa de cafè normal, pot fer una bona feina amb aquesta tasca. Posant-lo cap per avall sobre una taula, podeu esmolar bastant bé la fulla d'un ganivet petit, utilitzant la vora no esm altada com a pedra d'esmolar. En aquest cas, totes les accions seran semblants a treballar amb una barra, només que aquest procés trigarà una mica més.

Esfiladors mecànics: barats i alegres

Molt efectiu com a esmoladora de ganivets casolans és l'ús de diverses opcions per a dispositius d'esmolar mecànics. Per regla general, es tracta d'un o més parells de discos abrasius disposats en paral·lel, creant un perfil en forma de V a la intersecció. La fulla s'estira a través de la ranura de l'esmoladora, eliminant uniformement una petita capa de metall dels dos costats, formant una vora gairebé perfecta amb angles d'afilat simètrics.

Els avantatges del mètode mecànic d'esmolar inclouen:

• Parets altes. Agafen el ganivet de manera segura en una posició estable, permetent que la fulla sigui conduïda a través d'abrasius amb una pressió uniforme.
• Manteniment estricteun angle determinat que no requereix el desenvolupament d'habilitats professionals.
• Afilat a alta velocitat, ja que la superfície de la vora es processa simultàniament per les dues cares.
• Fixació de preu baix.

Des dels menys:

• Sense variabilitat (no podeu canviar l'angle d'afilat).
• Fins i tot el millor esmolador manual no pot reparar els danys importants a la fulla (com ara treure estelles).

Velocitat i comoditat d'un esmolador de ganivets elèctric

Com més fosca sigui la fulla, més metall s'haurà de treure per formar la vora de tall. Quan s'utilitza una eina manual, això pot trigar molt de temps i, en el cas d'una barra, també implica la presència de determinades habilitats. Si hi ha molts ganivets roms, i hi ha poc temps, no queda més que esmolar els ganivets a la màquina. Hi ha molts tipus i models d'aquests dispositius.

Per a les necessitats domèstiques, l'opció més còmoda, que garanteix una qualitat excel·lent, és utilitzar una maquineta elèctrica. Aquests dispositius són fàcils d'utilitzar i es basen en el mateix principi que els seus homòlegs mecànics. L'única diferència és que les rodes abrasives que eliminen l'excés de metall del ganivet giren mitjançant un accionament elèctric. Després de connectar-lo a la presa, lentament i sense sacsejar, estireu la fulla per les ranures desitjades, repetint aquesta acció diverses vegades. En aquest cas, el ganivet s'ha de subjectar amb seguretat, però sense pressió, la màquina farà tota la feina ella mateixa.

Avantatges d'utilitzar una esmoladora elèctrica:

• Afilat a alta velocitat.
• Les guies amb molla limiten el moviment de la fulla de manera que tota la vora faci un contacte ferm amb l'abrasiu en un angle precís.
• La primera ranura agressiva pot restaurar ràpidament danys importants i reduir la vora a una vora més nítida.
• La presència de diverses ranures de mòlta amb diferents gralles et permet controlar el grau d'afilat.

Contres:

• La fulla es desgasta més ràpid.
• No es pot utilitzar per a ganivets que tenen un tope, ja que hi ha un límit a l'alimentació de la fulla.
• Preu alt del dispositiu.

Picador de carn i els seus ganivets inusuals

Una cosa tan indispensable a la cuina com la picadora de carn també té ganivets (encara que de forma una mica inusual) i, per desgràcia, també tenen la característica de ser contundents. La majoria de nos altres no ens preguntem: com esmolar un ganivet de picadora de carn, sinó que simplement compreu un joc nou a la botiga. Al mateix temps, posar-los en condicions de treball no és un problema tan gran. Només és important entendre el principi de funcionament d'aquest dispositiu.

El mecanisme és una mena de tisores, que utilitzen dos talls per tallar. Un d'ells és un grup de talladors interconnectats (ganivet mòbil), en forma de fulles de molí, i el segon és una superfície plana de la reixeta (ganivet fixa), per on surt el producte triturat. Per tant, en cas de disminució de la qualitat i la velocitat de la mòlta, cal esmolar ambdós elements. A casa, aquest procediment es pot dur a terme simplement triturant amplesuperfícies de ganivets de picadora de carn mòbils i estacionaris en qualsevol dispositiu de mòlta que tingueu (barra, cercle, paper de vidre) amb una disminució gradual de la mida del gra abrasiu. L'única condició és l'amplada de la superfície de treball. Ha de cobrir tot el pla processat dels ganivets, assegurant l'eliminació uniforme del metall. Això és necessari per a l'aparellament precís posterior de les vores de tall dels ganivets treballant per parelles.