Recobriment antiadherent: nociu o no?

2024 Autora: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificació: 2024-02-17 18:39

Els estris de cuina antiadherents fa més de mig segle que existeixen. A causa de la seva lleugeresa i comoditat, aquest estri de cuina es va fer popular ràpidament. Però després hi va haver publicacions massives a la premsa sobre els perills del tefló, la mateixa substància que proporciona l'efecte antiadherent.

Encara no hi ha estudis 100% fiables que demostrin el dany o la inocuïtat d'aquests plats. Els fabricants diuen que el PFOS (que es diu que és cancerígen) ja no s'utilitza en la fabricació de tefló. Però fins i tot en aquells dies en què la tecnologia encara era la mateixa, aquest àcid es va descompondre completament en l'etapa de producció i no estava contingut en els plats que arribaven al comprador. El fet és que aquest element es destrueix a una temperatura de 250 graus centígrads i es ruixa un recobriment antiadherent a 400 graus, per tant, l'àcid perfluorooctanoic es va destruir en l'etapa de producció. Però els fabricants poden ser esbiaixats.

Hi ha,tanmateix, l'opinió d'experts independents. El fet que el recobriment antiadherent amb tefló sigui segur per a la salut humana s'indica a la directiva de l'Institut Federal Alemany d'Avaluació de Riscos BfR. Aquesta organització porta a terme investigacions independents, a partir dels resultats de les quals treu les seves conclusions. No hi ha cap raó per no creure les seves conclusions.

D' altra banda, de tant en tant apareixen més i més notes sobre els perills del tefló als mitjans, però poden ser pagades pels competidors que produeixen estris de cuina amb un recobriment antiadherent de ceràmica. Aquest tipus de recobriment ha aparegut recentment i els plats que l'utilitzen es situen com els més segurs i resistents als danys.

Però aquests estris de cuina ho requereixen

certa atenció: té por dels canvis bruscos de temperatura. No es poden posar plats calents sobre superfícies fredes o viceversa, també cal rentar-los amb aigua a la temperatura adequada. Fins i tot la ceràmica té por dels impactes: poden aparèixer esquerdes. En general, això encara és una molèstia.

Qualsevol estris de cuina que tingui un recobriment antiadherent té por de sobreescalfar-se. La descripció de cada producte ha de contenir la temperatura màxima de calefacció. No es pot superar: és en aquest moment quan les característiques antiadherents comencen a deteriorar-se bruscament, el menjar comença a enganxar-se, la superfície es cobreix d'esquerdes i el recobriment comença a pelar-se. Aquestes paelles no es poden utilitzar per fregir carn o peix fins que estiguin daurades: aquest és el mateix sobreescalfament. No s'ha de permetre un fort escalfament de l'oli: sicomença a fumar, llença la paella, l'has arruïnat. Això s'aplica no només al tefló, sinó també a la ceràmica. És segur a altes temperatures (en qualsevol cas, segons diuen els fabricants, i encara no hi ha altres dades), però també perd les seves propietats antiadherents quan es sobreescalfa.

És impossible dir inequívocament si el recobriment antiadherent és perjudicial per a la nostra salut o no. Si s'utilitza o no aquest tipus de plats, cadascú decideix per si mateix. Però si el voleu comprar, assegureu-vos d'estudiar detingudament les condicions d'ús i de complir-les, en cas contrari, els diners es llençaran.