Ganivet de ceràmica: pros i contres, com esmolar, comentaris

2024 Autora: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificació: 2024-02-17 19:02

Si parlem d'articles que hi ha a cada llar, els ganivets ocuparan un dels primers llocs d'aquesta llista. Gairebé no hi ha una cuina que no tingui aquest electrodomèstic.

Recentment, els ganivets de ceràmica s'han popularitzat. Alguns els lloen, altres diuen que són inútils. En aquest article, analitzarem què és aquest ganivet, els seus inconvenients i avantatges.

Fets històrics

Es creu que els inventors dels ganivets de ceràmica van ser els japonesos. El 1985, van desenvolupar una tecnologia que va donar com a resultat una eina forta i nítida.

Però un fet oblidat sense merescuda és que els anys vuitanta del segle passat van estar marcats per la creació per part dels científics soviètics d'una navalla "eterna", la fulla de la qual es va fer amb una tècnica similar. Però aquest invent es va deixar de banda i es va oblidar.

Durant els vint-i-cinc anys següents a la seva creació, només els cuiners professionals van utilitzar ganivets de ceràmica, ja que el material no donava un sabor metàl·lic als plats samurais. I fa poc que es van posar a la vendauna àmplia gamma de consumidors.

Una mica sobre la producció

La fulla de ceràmica és un article d' alta tecnologia.

El seu nom no fa referència al material de fabricació, sinó a la tecnologia:

1. En l'etapa inicial, preveu el processament del zirconi, el material principal, en pols (diòxid de zirconi).
2. A continuació, la pols es pressiona en formes - aglomeració.
3. En el següent pas, els motlles es couen a una temperatura d'un miler i mig de graus centígrads durant dos dies.
4. A continuació, les plaques gruixudes transparents sinteritzades juntes són esmolades a mà per experts (el fet a mà és car) amb un angle especial.

Com a resultat d'aquest tractament, una fulla de ceràmica pot tallar tant un full de paper com un metall.

Sobre l'estètica i l'ergonomia

Els jocs de ganivets de ceràmica, així com els articles individuals, es produeixen a l'estil d' alta tecnologia. Molt sovint tenen un aspecte futurista, idealment complementen el disseny d'una cuina moderna.

Val la pena assenyalar que els creadors van abordar amb responsabilitat no només la tecnologia de fabricació real, sinó també la implementació de qualitats ergonòmices.

Segons les revisions, tothom que pren l'eina a la mà nota invariablement la forma impecable del mànec de plàstic de goma. Encaixa perfectament al palmell de la mà, la seva forma i estructura són agradables al tacte. I tot això té un efecte positiu en l'estat d'ànim mentre es cuina.

Pel que fa a l'esquema de colors,aquests productes només estan disponibles en dos colors: blanc i negre. A més, els ganivets de ceràmica negra, les revisions ho confirmen, són més duradors. Per tant, aquests aparells són utilitzats principalment per xefs professionals, inclosos els mestres de sushi. També són més cars que els blancs (aquests són una mica pitjors en qualitat). Per tant, la segona opció és perfecta per utilitzar-la en la vida quotidiana per part de grans masses.

Els gurmets que sovint cuinen tot tipus de delícies de carn poden utilitzar ganivets de ceràmica negra.

Què és millor

Molta gent pensa abans de comprar el que és millor: ganivets de ceràmica o metall.

Tota la qüestió és que no té sentit comparar aquestes eines entre elles, només són diferents i s'utilitzen de manera diferent. No es pot dir que alguns siguin millors i altres pitjors.

Aquí teniu alguns exemples senzills:

1. El ganivet de metall pot matar ossos i ceràmica amb seguretat, en cap cas.
2. Les llaunes o ampolles no es poden obrir amb una eina de ceràmica, que es pot fer fàcilment amb un ganivet metàl·lic.
3. La fulla de ceràmica pot tallar fruites, verdures o filets de carn a les plaques més primes, cosa que no es pot dir d'una fulla metàl·lica.

És a dir, les eines de ceràmica estan dissenyades exclusivament amb la finalitat de tallar productes, ho fan perfectament.

Molta gent admet que l'únic avantatge significatiu dels ganivets de ceràmica és la seva nitidesa. Però després de tot, amb l'afilat regular d'una fulla metàl·lica, tampoc no causaràqueixes. És a dir, per a la majoria, és fonamental que el metall s'hagi d'esmolar amb força freqüència, però la ceràmica no. Però en el cas d'una eina metàl·lica, no cal pensar en el seu emmagatzematge massa acurat i en tallar la carn en ossos.

Funcions clau

Mirem la llista de característiques que tenen els millors ganivets de ceràmica.

Les següents qualitats dels ganivets de ceràmica atrauen els compradors:

1. Higiènic: no absorbeix les olors dels aliments i no en tenen les seves pròpies.
2. Químicament indiferent: no reaccioneu amb res.
3. No destrueix les vitamines dels aliments.
4. Talla perfectament rodanxes fines i boniques.
5. Quan s'utilitzen correctament, es mantenen afilats durant molt de temps (com esmolar els ganivets de ceràmica - ho considerarem més endavant). La primera esmolada és necessària després de cinc anys.
6. Pes lleuger, no cal fer servir la força per tallar, sense fatiga.
7. Resistent a la corrosió.
8. La fulla no s'oxida, el material és absolutament inofensiu per als éssers vius.

Defectes principals

Com qualsevol material, la ceràmica té més que avantatges. I també cal conèixer els inconvenients dels ganivets de ceràmica.

La llista d'ells és la següent:

1. La ceràmica és sens dubte més dura que el metall, però menys duradora. La fulla pot trencar-se encara que toqui un terra tou.
2. Com més llarga sigui la fulla, major serà la fragilitat. Per tant, s'aconsella utilitzar fulles de no més de setze centímetres.
3. Si està activatla càrrega s'aplica a la vora lateral, es col·lapsa. La ceràmica no suporta la flexió de la fulla quan es talla.
4. Els ganivets de ceràmica poden trencar-se per fluctuacions extremes de temperatura.
5. El producte no s'ha d'utilitzar per tallar aliments durs o congelats, aplicar pressió lateral o colpejar.
6. No feu servir l'aparell sobre taules de vidre i porcellana i no renteu-vos al rentavaixelles.
7. Cost força elevat.

Normes de funcionament

Per tal que els productes durin el màxim temps possible i amb menys freqüència, heu d'utilitzar un esmolador per a ganivets de ceràmica, heu de seguir determinades regles per al funcionament d'aquests dispositius.

La llista és curta:

• Es permeten taules de tallar de plàstic, silicona o fusta per tallar aliments;
• cal tallar amb moviments suaus lleugers en la direcció "allunyat de tu"; al principi semblarà incòmode i després es convertirà en l'única opció;
• Els verds no s'han de tallar, sinó tallar-los;
• rentar la ceràmica només a mà, sense utilitzar abrasius durs;
• per tal de no danyar el tall, emmagatzemeu aquests ganivets en un estoig a part de la resta d'estris o en una rejilla especial per a ganivets de fusta.

Com triar la correcta

Quan trieu un joc de ganivets de ceràmica o un d'aquests productes, heu de seguir unes regles per no penedir-vos de la compra més endavant.

La llista és la següent:

• heu de tenir una comprensió clara dels propòsits per als quals trieuganivet;
• abans de comprar, heu de parar atenció a la fixació del mànec a la fulla: s'ha de soldar, no enganxar (això es troba a les falsificacions);
• els ganivets de ceràmica reals tenen una fulla de color blanc pur, mentre que les rèpliques tenen un color groc gris;
• compreu millors productes amb un mànec de goma;
• el ganivet s'ha de posar còmodament a la mà, "fusionar-lo" amb ell;
• Els ganivets amb una fulla de cent vint-i-cinc mil·límetres són els més adequats per tallar verdures i fruites.

Malgrat el cost elevat, és millor triar ganivets amb fulles de ceràmica fosca. En la fabricació de les seves formes, s'afegeix un colorant especial i es manté al forn durant més temps que els blancs. Són més forts, però també més cars.

Com esmolar un ganivet de ceràmica

A casa, esmolar ganivets de ceràmica és una tasca força difícil. Si, juntament amb el conjunt, el venedor ofereix comprar una eina per a l'autoesmolar a un preu fabulós, és millor negar-se. En general, aquesta operació l'hauria de fer un mestre en equips especialment dissenyats per a aquest propòsit amb eines adequades: pastes o discos de diamant. No tots els tallers tenen aquesta tècnica. Millor agafar un ganivet nou.

Però si vols esmolar tu mateix a casa, hauràs de comprar eines especials: esmoladores.

Hi ha dos tipus d'aquestes màquines:

1. Elèctric: un dispositiu que consisteix en discos revestits de diamant disposats paral·lels entre siamic. Per esmolar, la fulla del ganivet es col·loca entre ells. L'esmoladora té un cost elevat, però anivella perfectament el costat de tall de la fulla i elimina estelles.
2. Mecànic - adequat per a una correcció mínima del costat de tall de la fulla. Encara que, segons els professionals, l'afilat manual et permet fer-ho tot com vulguis. Aquest dispositiu és difícil d'utilitzar per als principiants; el primer tipus és adequat per a ells.

Si sorgeix la pregunta: "Com esmolar un ganivet de ceràmica sense una màquina especial?", La resposta sonarà així: això es pot fer amb cintes abrasives de diamant o barres de diamant.

Cost

Per tal de satisfer totes les necessitats de l'amfitriona a la cuina per tallar aliments, el millor és comprar un joc de ganivets de ceràmica. No hi ha cap fulla universal, cadascuna està dissenyada per a un propòsit específic.

Els ganivets cars de ceràmica fosca els compren majoritàriament professionals. Per a les mestresses de casa, els productes amb fulla blanca són perfectes per a la cuina.

Només hi ha tres fabricants de ganivets de ceràmica al món: la Xina, Rússia i el Japó.

Els dispositius japonesos amb una fulla d'uns catorze centímetres de llarg costen des d'un miler i mig de rubles, models més llargs, fins a cinc mil. Les marques més famoses són Bergner, Kelli, Frank Moller.

Els models xinesos i russos tenen un preu molt més baix, però no hauríeu de comprar productes més barats que mil rubles.

Opinió dels clients

Segons les ressenyes dels clients, es pot observar que la majoria dels ganivets de ceràmica van agradar.

Moltstingueu en compte que després de la compra van experimentar dubtes vagues sobre la seva idoneïtat. Els ganivets semblaven molt lleugers i poc adaptats a la cuina. Però tot va resultar ser una qüestió d'hàbit. Quan la mà es va acostumar a manejar aquesta eina, fins i tot tallar verdures petites va deixar de ser un problema.

Alguns consumidors observen la nitidesa ideal del tall, que permet tallar els tomàquets i els cítrics a rodanxes fines sense aixafar-los. Les cebes tampoc rellisquen quan es tallen.

Gairebé tots els compradors diuen que els ganivets de ceràmica tallen llesques de pa perfectament, no s'esmicolen. Els filets de carn i peix també es trituren sense problemes.

Algunes revisions diuen que van decidir estalviar diners i van comprar ganivets xinesos barats. Després de diverses aplicacions, la part afilada de la fulla s'ha trencat.

Segons les mestresses de casa, després de dos anys d'ús, les eines de ceràmica perden aproximadament un vint per cent de la seva nitidesa.

A més, un gran nombre d'usuaris assenyalen que aquests articles s'han de manipular amb molta cura: es formen esquerdes i estelles fins i tot quan es tallen el cartílag de pollastre cru.

No obstant això, molts consumidors assenyalen que després d'utilitzar ganivets de ceràmica, encara van optar per eines de cuina metàl·liques. Van arribar a la conclusió que el metall és més pràctic i, en presència d'una fulla fina, també talla bé les rodanxes fines. Només queda una condició senzilla: l'afinació sistemàtica.