Nutrició per a la gent gran: principis bàsics, característiques dietètiques, consells i recomanacions d'experts

2024 Autora: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificació: 2024-02-17 18:37

La vellesa és un fenomen programat per la natura. Amb el seu curs fisiològic normal, aquest procés no es veu complicat per l'aparició sobtada de tot un munt de mal alties. Aquesta vellesa s'observa en persones pràcticament sanes que es consideren grans (entre 60 i 74 anys), així com en persones grans (entre 75 i 90 anys). Tanmateix, en la majoria dels casos, aquest fenomen es produeix de manera prematura i es complica amb diversos tipus de dolències. Però en ambdós casos, una persona experimenta un canvi en el metabolisme i l'estat de tots els sistemes i òrgans. És possible corregir la situació d'alguna manera? Influir en la naturalesa i el ritme dels canvis fisiològics relacionats amb l'edat permetrà un canvi en l'alimentació d'una persona gran. Si és racional, serà un factor important en la prevenció de les patologies que apareixen en el procés d'envelliment fisiològic. Hi ha tota una disciplina científica que estudia l'alimentació de les persones de la franja d'edat més gran. S'anomena gerodiètica.

Per què és important que la gent gran mengi?oi?

En el procés d'envelliment, el cos experimenta múltiples canvis psicològics i fisiològics. No obstant això, aquest fenomen mai té límits d'edat clars. És per això que algunes persones, fins i tot amb 70 anys, semblaran persones de 40 anys, mentre que altres amb 50 no es poden distingir dels pensionistes. Per què passa això? L'envelliment del cos depèn principalment de la qualitat de vida, que es basa en una alimentació adequada. Aquest és el principal factor que afecta les capacitats compensatòries i adaptatives, el metabolisme, la prevenció de moltes mal alties, etc. En el procés d'envelliment del cos, s'acumulen diversos tipus de canvis relacionats amb l'edat. Apareixen a nivell tissular, molecular i cel·lular. També hi ha canvis en el sistema digestiu. La mucosa gàstrica s'aprima. Això redueix la capacitat de dividir-se de totes les cèl·lules. Aquests canvis desactiven les funcions motrius i secretores de l'estómac. Però això no és tot. Simultàniament amb aquests canvis, hi ha una disminució del nivell d'acidesa del suc gàstric, que empitjora l'estat de la microflora intestinal. El pàncrees es converteix en enzims molt menys actius. Accelera el procés d'envelliment i l'excés de pes.

Una dieta equilibrada per a la gent gran ajudarà a mantenir el rendiment del cos i el seu estat normal. Això reduirà significativament la taxa de processos d'envelliment. L'alimentació saludable i l'activitat física són components clau a mantenirrendiment i evitar mal alties a qualsevol edat. És especialment important adherir-se a aquest estil de vida per a aquells que han superat la fita dels 60 anys. Aquestes persones només necessiten conèixer els principis bàsics de la nutrició de la gent gran, que són considerats per la ciència de la gerodietika.

Valor energètic de la dieta

En la gent gran, en proporció directa a la seva edat, els processos metabòlics de l'organisme disminueixen. El canvi es refereix al treball dels sistemes nerviós i endocrí, a la nutrició de cada cèl·lula individual.

El cos de la gent gran es caracteritza per una disminució del consum energètic. Una persona redueix la seva activitat física, per això té una reducció de la massa muscular. Al mateix temps, el cos ja no necessita tanta energia i nutrients. En aquest sentit, segons la ciència de la gerodiètica, la ingesta calòrica d'una persona gran de més de 60 anys hauria de ser de 1900-2000 kcal per a les dones. La norma per als homes és de 2000-3000 kcal.

Varietat de la dieta diària

Què ha de menjar una persona gran? Un dels principis de la seva organització és la diversitat del conjunt d'aliments. Això donarà al cos tot el que necessita per a la seva vida.

Entre els hàbits dietètics de la gent gran hi ha la restricció de l'ús de brous forts (peix i carn). Menys hauria d'haver-hi a la taula de despulles, carn grassa, ous, productes lactis grassos (a causa de la gran quantitat de colesterol que contenen). Les persones grans no haurien de menjar massa pasta, arròs, llegums, aliments salats i fumats, sucre, nata,rebosteria, farina rica i productes de full, així com xocolata. A més, els àpats cuinats han de ser suaus amb el tracte gastrointestinal i l'aparell de mastegar.

En la dieta d'una persona gran són acceptables els sucs agredolços o diluïts en aigua de baies i fruites, així com els tomàquets. La inclusió de brous baixos en greixos i febles, vinagre i àcid cítric, verdures picants (all i ceba, anet i herbes, julivert, etc.) a la dieta diària és benvinguda.

La dieta d'una persona gran ha d'incloure aliments que ajudin a normalitzar la microflora intestinal. Es tracta de verdures en vinagre i escabetx, begudes de llet fermentada, així com tot allò que és ric en fibra dietètica. La dieta de la gent gran hauria d'incloure aquests plats que seran fàcilment digerits pels òrgans digestius. També calen productes que estimulin les funcions motrius i secretores del tracte gastrointestinal. En el menú diari, és important preveure la presència d'aliments que normalitzin la microflora intestinal.

Rutina de menjar

Quins són els hàbits alimentaris de la gent gran? El següent principi de la gerodiètica és l'observança de la dieta correcta. En comparació amb la que hi havia a una edat jove, hauria de ser més uniforme. La dieta d'una persona gran s'ha de regular. Al mateix temps, els intervals que es fan entre àpats no s'han de fer llargs. Tampoc es recomana menjar molts aliments. Una persona gran hauria de menjar quatre vegades al dia. El seu esmorzar hauria de contenir el 25% del total diarivalor energètic dels aliments, dinar - del 15 al 20%. Al migdia, aquesta xifra augmenta del 30 al 35%, i al sopar oscil·la entre el 20 i el 25%. Abans de descansar una nit, són desitjables begudes amb llet agra o fruites i verdures crues.

Si hi ha una recomanació dels metges, una persona gran hauria d'organitzar dies de dejuni per al seu cos amb la inclusió de fruites, verdures, kefir i productes de quallada a la dieta. No es recomana el dejuni total.

La nutrició adequada per a persones grans amb mal alties existents inclou 5 àpats al dia. La distribució del valor energètic dels aliments en aquest cas és així:

• esmorzar - 25%;
• dinar – 15%;
• dinar - 30%;
• primer sopar - 20%;
• segon sopar - 10%.

A més, també es recomana un règim de 5 vegades a la dieta d'una persona gran després dels 80 anys. Les persones d'aquesta edat tendeixen a augmentar de pes, cosa que afecta negativament la salut del cos.

Menjar una persona gran jacent també hauria de ser de 5 a 6 vegades al dia. És millor que l'àpat per a aquest pacient es faci a determinades hores. Això permetrà que el cos comenci a produir suc gàstric al mateix temps, cosa que millorarà la gana i la digestió.

Personalització de la nutrició

Aquest és un altre principi que les persones grans han de respectar quan dissenyen el seu menú diari. Consisteix a tenir en compte les peculiaritats dels processos metabòlics, així com l'estat de determinats sistemes i òrgans. A més, les persones grans han de tenir en compte els seus hàbits a llarg terminimenjar. Per tant, la nutrició de les persones majors d'edat que no tenen problemes de salut especials no inclou la prohibició de l'ús de determinats aliments. En aquest cas, pots parlar de menjar més o menys preferit.

El menjar monòton és inacceptable. Definitivament provocarà una escassetat de determinades substàncies al cos. És fisiològicament impossible justificar la transició de persones majors d'edat després de la seva dieta habitual al vegetarianisme estricte. El mateix s'aplica als àpats separats, a menjar només aliments crus, així com a altres mètodes no tradicionals.

Proteïnes

Quina hauria de ser la dieta racional de la gent gran? Pel que fa a la composició proteica dels aliments, els científics encara no han decidit inequívocament aquest problema. En un cos envellit, hi ha una disminució de la síntesi d'hormones, enzims, estructures de proteïnes i la regeneració dels teixits no és tan activa. Quina conclusió se'n pot extreure d'això? És molt difícil que el cos de les persones majors absorbeixi les proteïnes de la carn. Això passa per una disminució de l'eficiència dels enzims digestius. Al mateix temps, augmenta la degradació de les proteïnes. La seva pèrdua pel cos també augmenta.

A més, els científics han descobert que la nutrició limitada, que redueix la immunitat humana en la joventut, té l'efecte contrari en la vellesa. És per això que amb els anys, es recomana reduir la ingesta de proteïnes a 1 g / 1 kg de pes. D' altra banda, la regeneració de cèl·lules obsoletes i gastades és important per a la gent gran. I per a aquest procés cal que les proteïnes del cosvenir en quantitat suficient. En cas contrari, els canvis relacionats amb l'edat que estan associats amb el metabolisme empitjoraran.

Proteïnes animals

D'aquells productes que contenen proteïnes animals, es recomana a les persones grans que donin preferència a la llet, el peix i les carns magres. Com a primers plats, s'aconsella cuinar sopes vegetarianes (verdures, lactis, cereals i fruites). Però els brous de peix i carn s'han d'incloure a la dieta d'una persona gran no més de dues o tres vegades per setmana. Recomanats per a la gent gran són la carpa, el lluç i el sandre. A més del peix de riu, també es pot incloure peix de mar a la seva carta. Es tracta de varietats de bacallà (abadejo, lluç, navaga, bacallà, etc.). El peix a la dieta no hauria de superar els 75 g al dia.

Pel que fa als ous, una persona gran només en pot menjar 2-3 a la setmana. També és desitjable que es serveixin bullits o com a truita a taula. No obstant això, les recomanacions dels nutricionistes per reduir el nombre d'ous a les persones grans estan més relacionades amb el colesterol, que forma part del rovell. Però les proteïnes es poden atribuir als productes que són més òptims pel que fa a la composició d'aminoàcids. És per això que la gent gran pot menjar un ou sense rovell diàriament.

En la dieta d'una persona gran també han d'estar presents els productes lactis. Proporcionaran al cos no només proteïnes, sinó també calci, que és necessari per a la prevenció de l'osteoporosi. Es recomana a les persones grans que incloguin diàriament al seu menú 100 g de formatge cottage sense greix o un màxim d'un 5%, així com formatges baixos en greix en una quantitat de 10-30 g. Amb una bona tolerància per part del cos.la llet ha d'estar al menú diari 300-400 ml.

Els beneficis especials per mantenir la salut portaran llet quallada, kefir i acidophilus. Aquests productes inclouen en la seva composició bacil àcid làctic, a causa del qual es manté la composició normal de la microflora intestinal i es bloqueja el desenvolupament de processos putrefactius. El kefir per a la gent gran s'ha de consumir diàriament. Els nutricionistes recomanen un got abans de dormir. A més, es recomana incloure el kefir a la dieta per al restrenyiment de la gent gran. El tractament d'aquest fenomen desagradable és especialment eficaç quan s'afegeix una cullerada de qualsevol oli vegetal a un got de beguda de llet fermentada. Aquesta eina soluciona ràpidament els problemes.

Proteïnes vegetals

També haurien d'estar al menú d'una persona gran. Al cos, les proteïnes vegetals haurien d'anar a costa de llegums i cereals. Tanmateix, el primer d'ells sovint produeix soroll a l'estómac, ardor d'estómac, eructes, augment de la formació de gasos i fins i tot trastorns de les femtes.

A la dieta per a la diarrea de la gent gran en aquests casos, es recomana incloure pèsols verds. Pel que fa als cereals, els més útils són la civada i el blat sarraí. És desitjable afegir llet a les farinetes preparades a partir d'elles, cosa que millorarà la seva composició d'aminoàcids. Els graons d'ordi i mill s'inclouen a la dieta si són ben tolerats. Però l'ús d'arròs per part de la gent gran s'ha de limitar a causa d'una disminució de l'activitat motora del tracte gastrointestinal. La sèmola només es recomana per a aquelles persones que necessiten una dieta moderada.

La ingesta de proteïnes vegetals a l'organisme també es realitza quan es menja pa. És millor si és sègol, de cereals integrals, de farina integral o amb segó. Aquests pans són rics en vitamines, minerals i fibra, la qual cosa millora la motilitat intestinal.

Greixos

Què hauria de ser una dieta equilibrada per a la gent gran? En la seva dieta diària, a més de les proteïnes, també haurien d'estar presents els greixos. No obstant això, el seu consum disminueix amb l'edat fins al 30% del contingut calòric de tots els productes. Només en aquest cas és possible proporcionar una dieta equilibrada sense causar cap conseqüència negativa per al cos. A més, en reduir la ingesta de greixos, el menú diari es torna saludable. Adherint-s'hi, les persones grans duen a terme una excel·lent prevenció del desenvolupament de l'aterosclerosi. No obstant això, el més important en aquest assumpte és no exagerar. Amb una restricció excessiva de greixos (menys del 20% del requeriment diari), la qualitat de la nutrició es deteriora significativament.

Greixos animals

La ingesta de greixos naturals al cos de la gent gran s'ha de fer amb l'ús de mantega. És fàcilment digerible. Durant el dia, una persona gran hauria de consumir 15 g de mantega, afegint-los al menjar preparat abans de servir.

Tingueu en compte que els pacients amb hiperlipèmia han de limitar la ingesta d'aquest producte, així com d' altres productes que contenen greixos animals.

Olis vegetals

Què ha de menjar una persona gran? En la dieta diària de la gent gran, la presència d'olis vegetalss'ha d'augmentar en proporció a l'edat. Tanmateix, això s'ha de fer amb precaució, ja que amb un augment incontrolat del volum d'olis vegetals al menú, podeu debilitar significativament els intestins. També és important assegurar-se que no hi hagi escassetat d'aquest producte a la dieta.

El resultat d'això pot ser un fetge "greix". A més, cal tenir en compte que els olis vegetals tenen un efecte antioxidant, frenen els processos de canvis degeneratius en els òrgans, redueixen el risc d'aterosclerosi i tenen un efecte colerètic, molt important per a totes les persones grans..

Hidrats de carboni

La quantitat d'aquestes substàncies en els àpats de les persones grans hauria de ser limitada. Això es deu a la disminució general del consum d'energia per a l'edat en qüestió.

Carbohidrats simples

La restricció d'aquest element en la dieta d'una persona gran s'ha de fer a costa dels dolços i el sucre. Al mateix temps, les fruites, les verdures i els cereals són benvinguts a la dieta d'una persona gran en quantitats suficients.

El consum excessiu d'hidrats de carboni simples en la vellesa pot provocar un sobreesforç en el funcionament del pàncrees. El resultat és el desenvolupament de la diabetis. A més, els hidrats de carboni simples afecten negativament les funcions del tracte biliar i el fetge. És per això que una persona gran hauria de consumir sucre de 30 a 50 g en un dia. Els metges recomanen donar preferència a la mel, les baies i les fruites, en què el sucre està representat per la fructosa.

Fibra dietètica

ComS'ha d'alimentar la gent gran? S'aconsella a les persones grans que desenvolupin la seva dieta diària amb un gran nombre d'aliments amb hidrats de carboni complexos i, en primer lloc, es tracta de fibres alimentàries. Aquestes substàncies satisferan la necessitat d'energia del cos en un 5%. La fibra dietètica soluble contribueix a l'activació de la motilitat intestinal i també normalitza les femtes. Per això, són una mesura eficaç per a la prevenció de la disbacteriosi, la diverticulosi i el càncer de còlon. Les fibres dietètiques adsorbeixen perfectament les substàncies tòxiques i també milloren la microflora intestinal. A més, el seu treball pot reduir el nivell de bilis i colesterol a la sang.

Les persones grans necessiten menjar de manera que el seu cos rebi de 25 a 30 g de fibra al dia. Per fer-ho, han de menjar pomes i cols, segó de cereals, pastanagues i taronges. Aquests aliments són essencials en la dieta per al restrenyiment de la gent gran. Es tracten activant l'activitat dels intestins.

Vitamines

Aquestes substàncies útils són necessàries per a una persona a qualsevol edat. No obstant això, les persones grans tenen una major necessitat de vitamines. Per què passa això? Sí, perquè el cos envellit els absorbeix molt pitjor. Però les vitamines són necessàries per estimular els processos redox. També estan dissenyats per millorar el processament del colesterol i els greixos al cos. A més, les vitamines P i C ajuden a enfortir les parets de les artèries. Això li permet mantenir la salut dels vasos sanguinis i del cor. Per reposar aquests elements, les persones grans haurien d'incloure a la seva dietanutrició col, cítrics i pebrot dolç.

Les vitamines dels grups B, E i altres són importants per a la salut humana. Per mantenir una dieta nutritiva, les persones grans han de menjar fruita fresca. A més, es recomana prendre preparats multivitamínics.

Minerals

La dieta de qualsevol persona ha d'incloure aliments rics en oligoelements com calci i magnesi, coure i crom, zinc i iode. Això és especialment cert en la vellesa, perquè el calci manté els ossos sans, la qual cosa ajuda a evitar l'osteoporosi. Una gran quantitat d'aquest element es troba en els productes lactis. No obstant això, les persones grans haurien d'incloure només productes lactis fermentats i formatge cottage al seu menú diari. El formatge, per exemple, s'absorbirà força malament per un cos envellit.

Necessari per a la gent gran per mantenir la salut i un element com el magnesi. Amb la seva ingesta suficient, l'estrès serà més fàcil de suportar, els càlculs renals i un fenomen tan desagradable com les hemorroides apareixeran amb menys freqüència. Es troba bastant magnesi en les mongetes i els pèsols, el mill i la civada, així com en el blat sarraí.

El iode, que és suficient en els mariscs, activa la descomposició del colesterol.

Menjar productes amb seleni és una mesura preventiva per prevenir el càncer. La font d'aquest mineral és el segó de blat i el llevat, el marisc i l'ordi, així com l'ordi perlat, les desposses i el rovell. L'absorció de seleni pel cos es pot prevenir en gran mesura per la farina i els aliments dolços que contenen en la seva composició.hidrats de carboni simples. Això s'ha de tenir en compte a l'hora d'elaborar un menú per a una persona gran.

Important per a la salut del cos envellit i zinc. És un component indispensable en els processos de formació òssia, fa que les persones siguin més resistents a l'estrès, els refredats i té un efecte positiu en l'estat de la pell. Aquest element és especialment important per als homes grans. Ajuda a prevenir el càncer de pròstata i el desenvolupament de prostatitis. Les fonts més assequibles de zinc són el verat i l'arengada, els bolets i la civada, l'all i el pa integral.

Mode per beure

En la dieta de les persones grans haurien d'estar presents 1,5 litres de líquid en la mandra. I només si hi ha indicis per a això, hauria de ser limitat. Es recomana a les persones grans que beguin compotes i sucs, brou de rosa mosqueta, te feble amb llimona i llet. No obstant això, molts d'ells estan acostumats a una altra cosa. La majoria de les persones al llarg de la seva vida han consumit te i cafè forts, i els costa molt abandonar aquest hàbit alimentari. No cal privar-los d'aquesta necessitat. Per mantenir la salut, s'ha de recomanar a les persones grans que no beguin més d'1 tassa de cafè amb llet o xicoira al dia, així com la mateixa quantitat de te fort, però només amb llet o llimona.

Per a majors de 80 anys

És especialment important organitzar correctament l'alimentació de les persones grans després dels 80 anys. A causa dels canvis en l'aparell de mastegar, apareixen requisits completament diferents per a l'elecció dels productes, així com per al seu processament culinari. Les persones grans haurien de donar la seva preferència als de fàcil absorció ialiments digeribles. Aquesta llista inclou peix, carn picada i formatge cottage. Els majors de 80 anys haurien de menjar més pastanagues i remolatxes, carbasses i carbassons, tomàquets i coliflors i puré de patates.

Se'ls recomanen varietats dolces de fruites i baies, pomes i cítrics, aranyons i groselles negres. Però l'ús de la col ha de ser limitat, ja que aquest producte augmenta els processos de fermentació. En cas de violacions del sistema digestiu, així com exacerbacions de colitis, colecistitis i gastritis, el menjar preparat ha d'estar en forma de puré. La seva temperatura també serà de gran importància. Els aliments per a la gent gran no han de ser ni massa calents ni massa freds.