Ganivets japonesos "Tojiro": revisió, tipus i comentaris dels propietaris

2024 Autora: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificació: 2024-02-17 19:21

No només els cuiners professionals, sinó també les mestresses de casa normals són exigents en l'elecció dels estris de cuina. La comoditat i la fiabilitat de l'eina determinen la meitat de l'èxit de la cuina. Els ganivets "Tojiro" de la llunyana Terra del Sol Naixent gaudeixen d'una fama merescuda molt més enllà de les seves fronteres.

Company

Tojiro forma part de Fuji Cutlery Co., Ltd, fundada el 1953. L'oficina principal es troba a la ciutat de Tsubame (prefectura de Niigata). Inicialment, el principal producte de l'empresa eren equips per a l'agricultura. El 1955 va estar marcat pel llançament del primer lot de ganivets de cuina. Les fulles d'acer de Damasc d' alta qualitat van guanyar ràpidament popularitat al país.

El fundador de Fujitora Industry (nom oficial des de 1964) va ser Torao Fujita (Torao Fujita). Els fabricants es van centrar en cuiners professionals, per als quals el ganivet era una eina de treball. Amb el temps, la gamma s'ha anat ampliant. Ha aparegut una línia d'eines domèstiques per cuinar, servir i fins i tot eines segures per als nens.

SEl setembre de 2000, la companyia va ser dirigida per Susumu Fujita i va començar a promocionar activament els productes al mercat exterior. Combinant tecnologia moderna i tradicions centenàries d'armes samurais, els ganivets Tojiro han guanyat popularitat fàcilment als països europeus i a Amèrica.

Característiques

L'antiga tecnologia de fabricació d'espases de samurai amb acer laminat ha trobat el seu camí al món modern. Tojiro va ser el primer a adoptar-lo per fer ganivets de cuina. Els desenvolupaments moderns en el camp de la ciència i les tecnologies modernes han permès portar el procés a la perfecció. Més del 90% de tots els ganivets multicapa del país es venen amb la marca de l'empresa.

Els ganivets "Tojiro" poden ser amb un nombre de capes de 3 a 63. S'afegeix crom, vanadi, cob alt, molibdè a l'aliatge. L'acer inoxidable (Vg10 - desenvolupat pels especialistes de la companyia) amb aquests components ha augmentat la resistència al desgast i als ambients químics agressius. Les fulles són fortes i flexibles, la duresa HRc arriba a les 64 unitats. Els ganivets de xef professionals "Tojiro" (els comentaris dels xefs europeus ho confirmen), en comparació amb els ganivets normals, es mantenen afilats molt més temps, malgrat moltes hores d'ús.

Varietats

És un error pensar que tots els ganivets de cuina són iguals. Les tradicions de la cuina japonesa determinen la importància tant de la forma del ganivet com del grau de la seva afilada. Les diferències regionals en la cuina (dins d'un país) van portar a la creació de més de vuit-cents tipus de ganivets de cuina. Però aquesta varietat es divideix condicionalment en diversosgrups:

• Usuba. Dissenyat per treballar amb fruites i verdures. L'afilat és unilateral, la longitud de la fulla és d'entre 15 i 24 cm (els més habituals són de 18 a 22 cm). Són convenients per pelar, picar o picar verdures.
• Nakiri. L'esmolat és "deures" funcionals de doble cara: tall precís de verdures a la cuina de casa (els professionals les utilitzen amb poca freqüència). La longitud és de 15 a 18 cm.
• Deba. L'afilat és unilateral (el model Ko-Deba està esmolat per les dues cares), en forma és un ganivet de desca, que s'utilitza per tallar peixos i aus de corral. La potent fulla de 12-27 cm talla llagontes, aus de corral i crancs amb facilitat.
• Yanagi-ba. Ganivet de filet clàssic amb el tall més prim. Eina especial per tallar el marisc a rodanxes. Els professionals fan servir una fulla de 24-30 cm, els aficionats fan servir una fulla de 20-21 cm.
• Takoihki. Longitud 24-30 cm, es refereix a llom, "especialització" - tallar pops, tallar marisc.
• Funayuki-bocho. Fulla multifuncional de xef per a la llar 13,5-16,5 cm, per a la cuina professional - 15-21 cm.

No només al Japó, sinó també a altres països, els xefs utilitzen àmpliament els ganivets de cuina Tojiro. Les opinions dels usuaris assenyalen la qualitat de l'afilat, la flexibilitat de la fulla i la comoditat del mànec dels productes.

versió europea

Si al Japó es prefereix l'afilat d'una sola cara, els europeus estan més acostumats a una eina de doble cara: no és tan exigent amb la tècnica de tall i és més fàcil de mantenir. Als països europeus, els ganivets Tojiro difereixenrang similar per al mercat nacional.

Els especialistes de l'empresa han desenvolupat una sèrie "europea" de ganivets Supreme. El xef francès Guy Martin va actuar com a consultor. Els mànecs dels productes són més gruixuts i més grans (en comparació amb els homòlegs japonesos), no hi ha taló afilat, les fulles estan fetes d'acer de Damasc.

L'estil europeu està representat pels models de ganivets:

• universal per triturar, ganivet de xef gran de 24-30 cm de llarg (per a ús domèstic 18-21 cm);
• per tallar plats preparats, grans - 24-27 cm;
• per tallar carn i peix, longitud 21-24 cm;
• petit, de 9 a 15 cm de llarg per treballar amb fruites i verdures;
• "desossat", 15 cm, utilitzat per separar els ossos de la carn.

Afilat

Al Japó, els ganivets de cuina Tojiro s'afilen amb un angle de 17-20^o (alguns models fins i tot 10^o). A Europa, aquesta xifra sol ser de 25-30^{o. L'angle agut us permet aplicar menys esforç durant el treball. L'apòsit de la fulla és necessari amb poca freqüència, fins i tot amb un ús intensiu. Una característica distintiva d'esmolar ganivets japonesos és que el seu acer rarament es corregeix, però amb molta cura.}

A casa, podeu "arreglar" la fulla amb una eina especial. Afiladors per a ganivets El corró Tojiro ("Tojiro") combina funcionalitat, facilitat d'ús i comoditat. Té dos tipus de corrons ceràmics. Alguns permeten l'afilat brusc de la fulla, el segon parell està dissenyat per a l'acabat. els rodets podencanvi. El cos és de metall, la base està equipada amb una inserció de goma que no permet lliscar per la superfície.

Conjunts

Els ganivets japonesos "Tojiro" es poden adquirir en conjunts adaptats al client europeu. Un gran nombre i varietat de fulles, no sempre comprensibles per als europeus, l'empresa s'ha reduït a un nombre mínim de 3-4 unitats. El conjunt estàndard inclou eines amb esmolat a doble cara:

• per treballar amb verdures (amb una fulla fina);
• cudrilla per a peix, carn, aus;
• ganivet especial de sushi;
• una petita fulla per pelar verdures i talls petits.

De vegades en jocs hi ha un ganivet amb una fulla ondulada, cosa que no és típica de la tradició japonesa.

Avantatges

Els enginyers de l'empresa desenvolupen i pensen acuradament el disseny dels productes, de manera que tenen una sèrie d'avantatges:

• Els ganivets de cuina japonesos "Tojiro" (tant professionals com domèstics) estan equipats amb un anell intermedi especial entre la fulla i el mànec. El mànec té una doble funció: evita que s'acumulin residus d'aliment a la unió de la fulla i evita que la mà llisqui sobre la part de tall.
• La forma cilíndrica del mànec sol ser de fusta. El processament especial elimina completament l'acumulació de brutícia a l'estructura del material. El gran aspecte i la sensació del mànec de fusta el diferencia dels de plàstic. Les nanses metàl·liques tenen un recobriment antibacterià antilliscant. Lleu protuberància al finalEl mànec proporciona una presa més segura.
• La vora del ganivet té una nitidesa fantàstica. Fulla sòlida d'acer d' alt carboni per a una excel·lent retenció de les vores.

Després de l'ús, els ganivets es renten i s'assequen. Una eina ultra afilada requereix un maneig adequat. En cas contrari, es poden produir estelles i micropartides.